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面粉拥有几种?(4)

时间:2018-11-07 03:08 来源: 作者: admin 点击:

  微少会见粉的种类(按原材料)小麦粉:带拥有所拥有高筋、中筋、低筋等由小麦加以工的面粉,还带拥有全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些,适宜做全麦面包,容许蒸制全麦馒头号其他面食,是当今比较倡议的壹种强大健食品。  玉米面粉:由玉米加以工而成,普畅通呈黄色。却以用到来做玉米贴饼儿子,玉米窝窝头号各种面食。在陕正西,日日用玉米面粉“打扰团弄”,壹种外面边食品,什分味美。  荞麦面粉:由荞麦加以工而成,却以加以工面条,容许壹种叫做“饸饹”的陕正西面食。  莜麦面粉:莜麦是燕麦的壹种,莜面面粉却以用到来做凉面,容许莜麦卷等地脊正西面食。  佩的还拥有好多譬如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等粗粮类的,普畅通我们很微少己己己用此雕刻些面粉加以工东方正西。我团弄体喜乐做面食的时分好多掺杂壹些此雕刻类面粉,厚墩墩己己己饮食的种类。  面团弄的绵软坚硬度,靠面粉和水的比例到来调理:比例为5:2以下,即为较坚硬的面团弄,适宜擀面条;  比例为5:(2-4),较绵软的面团弄,适宜做坚硬固的馒头、包儿子容许包饺儿子、扯面等等;  比例为1:1摆弄,面糊糊,适宜煎饼容许其他摊制的面食。

  从等级上看,我们又却以把面粉分为特等粉,壹等粉,二等粉等各个等级。   等级 蛋清质(%) 矿物质(%) 典型 用途   特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用   壹等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用   壹等粉 10.7 0.45 高筋粉 程式面包用   二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用   选择面粉的时分,我们所要违反掉落的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不一产品的分类容许体即兴面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋清等含量的体即兴。很多人在购置面粉的时分会误认为“高筋面粉=高稀面粉”,看了下面的图,你就会皓白,“高稀”的意思骈杂说坚硬是初级稀制,它条体即兴小麦的加以工工艺,并不能说皓面粉的筋度,因此“初级稀制”的能是高筋面粉,也能是低筋面粉,能是特等粉,也能是二等粉。拥有此看到来,“高稀”的说法实则是不迷信的,到微少不是行业规范用语,因此,建议在选购面粉时,应当剩意的是其蛋清质含量,即筋度,而匪“初级稀制”。

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